Rezepte

Hier stellen wir Ihnen unsere Lieblingsrezepte der Saison vor:

Spargel - Lamm Wok                            

• 500 g weißer Spargel                                                   
• 250 g grüner Spargel
• 400 g Lammfilet oder Lammsteaks
• 300 g Blattspinat
• 125 g Mascarpone
• 2 EL Pinienkerne
• ½ Bund Petersilie, 1 TL Thymian, 1 Zitrone
• 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel
• 5 EL Olivenöl, 2 TL Balsamico-Essig
• 6 EL Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer, Zucker, Speisestärke

Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch zerdrücken, mit Essig, Pfeffer, Thymian und 1 EL Olivenöl verrühren und über das Fleisch geben. Den Spargel schälen, in 4 cm lange Stücke schneiden und in siedendem Salzwasser Grünspargel 5-8 Min. und weißen Spargel 8-10 Minuten bissfest garen. Spinat hacken, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Schale, Mascarpone, Fleischbrühe und Stärke verrühren, salzen und pfeffern.
2 EL ÖL im Wok erhitzen, Pinienkerne darin anrösten und herausnehmen. Fleisch 2-3 Min anbraten, salzen und beiseite stellen. Spinat 1-2 Min anbraten, herausnehmen. Mit dem übrigen Öl Zwiebel, Knoblauch und Spargel 3-4 Min braten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mascarponecreme angießen, Fleisch und Spinat hinzugeben und 2-3- Min. ziehen lassen. Mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen.
Dazu passt: Reis oder Couscous
Guten Appetit wünscht Viktoria von Gruben  und das Team vom Gut Kuhla

Spargel-Kokosnusssuppe ( Claus Peter)

4 EL Butter
1/2 Stange Porree( nur das Weiße)
1/2 Stange Zitronengras                    anschwitzen

2 EL Mehl                                        mitanschwitzen

600 ml kräftige Spargelbrühe             dazugeben, 20 Minuten
400 ml Kokosnussmilch                      kochen lassen und danach
250 ml Creme fraiche                       durch ein Sieb geben

6 Riesengarnelen                             in Würfel schneiden
6 Bambusspieße                               aufspießen und grillen

Mit etwas geschlagener Sahne und gerösteten Kokosnussraspeln garniert servieren.

Spargeltorte Kuhla

1 kg Spargel
1 TL Butter
200 g geräucherter oder gekochter Schinken
450 g Blätterteig
3 Eier
200 g Sahne
etwas weißer Pfeffer
etwas Salz
etwas Muskat
frisch gehackter Dill
frisch gehackte Petersilie

Zubereitung:
Den Spargel schälen und in drei Zentimeter lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser circa fünf Minuten vorgaren, danach herausnehmen, gut abtropfen und auskühlen lassen.Den Schinken in feine Streifen schneiden.Die Eier und die Sahne verschlagen und die Gewürze und Kräuter dazugeben.Ein Backblech mit dem Blätterteig auslegen. Den Spargel auf dem Teig verteilen, darauf den Schinken verstreuen und zum Schluss die Eier-Kräuter-Sahne darübergießen. Die Spargeltorte im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius/ Umluft auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen.
 Guten Appetit wünscht das Team vom Gut Kuhla